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UNSERE WEINE
PURISTISCH. MIT MAXIMALER AUTHENTIZITÄT
Die Schönheit der Natur unverfälscht spür- und schmeckbar zu machen ist unser Leitsatz. Eine selektive Handlese, das Vergären der Weine auf natureigenen Hefen, der Verzicht auf Schönungsmittel und Filtrationen sowie eine lange, unberührte Reifezeit in den Tanks und Fässern sind dabei zentraler Bestandteil. Ein langes Vollhefelager gibt dem Wein Zeit zur Selbststabilisierung, vereint Komplexität und Filigranität. Gleichzeitig können durch das reduktive Milieu der Hefen Schwefelgaben auf ein Minimum reduziert werden.
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Für weitere Informationen sowie Verfügbarkeiten oder Verkaufsstellen unserer Weine schreibt mir gerne.
Der Grundstein für charakterstarke Weine liegt zweifelsohne im Weinberg. Die wahre Expressivität des Terroirs wird immer nur dann schmeckbar, wenn sich das Ökosystem Weinberg im Gleichgewicht befindet. Bodenschutz, Umweltschutz und Artenschutz sind dabei tragende Faktoren. Der Verzicht auf Herbizide wie Insektizide absolute Voraussetzung. Mit einer natürlichen Dauerbegrünung aus heimischen Gräsern, Wildblumen und Kräutern versuchen wir eine gesunde Vielfalt zu erhalten. Der Boden soll in seinem Organismus unberührt bleiben.
So kommen lediglich eigene Komposte und Tees zum Einsatz, um Bodenleben zu vitalisieren. Zur Vermeidung von Verdichtungshorizonten bewirtschaften wir die Weinberge seit 2021 mit einer Spezialraupe für den Steilhang. Raupenfahrwerk und Hangelwinde resultieren in einem Bodendruck gleich dem eines Menschen. Wichtiges Porenvolumen im Boden bleibt erhalten und wird sukzessive weiter aufgebaut.
Um den Geschmack des Weinbergs zu bewahren, ist es von enormer Bedeutung den entstehenden Wein in seiner Art nicht weiter zu modifizieren. Nach einer selektiven Handlese werden die Trauben in kleinen Kisten zum Hof transportiert, ohne dass es zu Vorquetschungen kommen kann. Je nach gewünschtem Stil werden sie anschließend entweder ganztraubengepresst, zur Maischegärung von den Rappen getrennt oder für eine karbonische Mazeration eingelagert.
Die anschließende Fermentation beruht einzig und allein auf natürlichen Hefen. Ein weiterer wichtiger Grundsatz unseres Arbeitens: wir haben keine Pumpe und bewegen Most oder Wein nur selten und wenn dann nur mit Gravitation. Die natürlich gebundene Kohlensäure aus der Gärung bleibt uns erhalten und Schützt den Wein.
Der Ausbau und die Lagerung der Weine auf der Vollhefe erfolgt dominierend in Eichenfässern. Rotweine in Barriques französischer Eiche, Weißweine in Halbstück- bis Stückfässern deutscher Eiche. Hierunter fallen auch Eichen des Schwarzwaldes sowie Stückfässer unserer eigenen Wälder mit Eichen vom Heidenknie.
Guter Wein braucht Zeit - und die wollen wir ihm geben.
Mit ein bis zwei Jahren Lagerzeit und Ruhe in den Fässern, kommen die Weine gänzlich ohne Filtration und Schönungsmittel auf die Flasche. Sulfite werden auf ein absolutes Minimum reduziert und befinden sich mit weniger als 40 mg/l Gesamtschwefelanteil im Rahmen des allgemeinen Verständnisses für Naturwein. Selbstverständlich sind die Weine auch vegan.
Tauche ein in den Geschmack unseres Terroirs und werde Teil der Reise.
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Unser Portfolio gliedert sich in die Rubriken Einstiegsweine, Landschaftsweine und Lagenweine. Der Ausbau findet jedoch bei allen Weinen auf dieselbe Art und Weise statt.
Einstiegsweine sind Weine für den alltäglichen Genuss. Sie zeugen von Charakter und Spannung, haben durch den Vollhefe Ausbau jedoch durchaus auch Lager und Reifepotezial.
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Landschaftsweine sind Mittler der besonderen topographischen Gegebenheit. Weinbau am Steilhang mit direktem Kontakt zum Urgestein ist und bleibt eine Seltenheit. Granitgeprägt. Schwarzwaldgeprägt. Ehrlich. Anders.
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Unsere Lagenweine entspringen einzelnen Parzellen. Sie repräsentieren aufs Tiefste den individuellen Charakter ihres Standortes. Von Granit zu Gneis, von Verwitterungsgestein zu leichter Lehmauflage. Von der wärmeren Mitte des Berges hin zur kühlen und Wind durchfluteten Höhenlage. Weine mit absoluter Spannung, Struktur und Mineralität.
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Mehr Informationen zu den einzelnen Weinen im Hofgut-Shop.
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